2021年 10月 03日

おせち食材・珍味　その3　ニシンマリネ【和食党の本格おせち～一期一笑】

酸っぱすぎないように味付けした自慢の逸品です。普通の酢漬けでは、酸味が強く締まって固くなるため、まろやかに仕上がるように「リンゴ酢」を使用し、酢に二度漬けしています。

ニシンは、1回目で余分な水分を出し、2回目で味を付ける製法です。1回目の調味酢は水分で味が薄くなってしまいますので、取り換えています。リンゴ酢のためまろやかな仕上りです。